惠州家常菜滋味一路风行

　　惠州的饮食文化历史悠久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。

　　古代的北方军旅流落定居，客家人南迁惠州一带；再加上惠州又处于粤东中南部，恰好是广东三大方言语系(粤、客、闽南)的夹缝之间，惠州深受三大语系的影响，使惠州风俗文化和饮食习惯形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。

　　家常的滋味

　　东江菜又叫客家菜，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，惠州菜乃其中最具代表性的分支之一。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用蔬菜，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，即经济又实惠。

　　随着社会的不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究自家耕种的蔬菜和家养的本地家禽，这与惠州一带一直保持生态环境良好有着重要的关系；二是烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。

　　不可错过的客家风味三绝

　　美味行1

　　首先不可不试的，自然是惠州最出名的三大菜式：东江盐翱鸡、酿豆腐与梅菜扣肉。

　　东江盐翱鸡

　　东江盐翱鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，据今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐翱鸡。

　　这道菜的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火翱熟即可。

　　介绍食府：汤泉有家嘉盛酒楼，做出的盐翱鸡远近驰名，惠州很多人都会专门开车前去光顾。